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竹筍排骨湯食譜
今天女王又要來教大家做料理啦! 台灣一年四季都出產竹筍,每年的6~9月更是麻竹筍的盛產季,因此女王今天就用它來製作一道家喻戶曉的美食料理竹筍排骨湯,那濃鮮的甜筍美味絕對是一道值得學習的台式美食,接著就讓我們繼續看下去吧~
竹筍排骨湯作法
- 以冷水加入一大匙鹽巴川燙排骨3~5分鐘,並濾除雜質然後取出備用。
- 接著先幫麻竹筍剝殼(斜切或切片)放入碗中備用。
- 準備約1500cc的冷水,將筍子與排骨一同放入鍋中燉煮並加入一匙米。
- 以小火慢慢悶煮約1.5小時左右,煮越久湯頭越入味。
- 最後在起鍋前加入一匙鹽,即可起鍋享用。
竹筍排骨湯食材(2~4人份):
- 排骨(150g)
- 麻竹筍(1隻)
- 水(1500cc)
- 米(1匙)
- 鹽(1匙)
WMF多功能鍋蓋湯鍋(Function 4 Advanced)
在料理前女王要先跟大家介紹這次烹飪用的專業鍋具,由德國原廠設計製造最新出品的WMF多功能鍋蓋湯鍋(Function 4 Advanced),如果有在做料理的人一定對這國際廚具品牌不陌生,WMF起源於1853年至今製作鍋具以達到爐火純青的地步,百年工藝完美設計的廚具更有「不鏽鋼之王」之稱。
而今天這款WMF新出品的多功能鍋蓋湯鍋(Function 4 Advanced)更是一出品就受到許多料理愛好者瘋狂搶購,它最大的特色就是鍋邊的四孔鍋蓋濾水孔設計(4濾孔、小濾孔、大濾孔、密閉孔),不管是洗蔬菜、瀝麵、瀝湯只要擁有這百年工藝製成的鍋具,就能一次輕鬆搞定料理中的許多繁瑣過程。接下來女王就會邊做料理邊替大家詳細介紹這WMF多功能鍋蓋湯鍋的強大功能喔~
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首先我們就先來進行煮竹筍排骨湯的第一步驟:以冷水加入一大匙鹽巴川燙排骨3~5分鐘,並濾除雜質然後取出備用。如果眼尖的人一定會看到這WMF鍋具加入了容量刻度設計,讓你料理時完全不用再用量杯或者其他複雜的器具,只要直接加水看刻度就可以輕鬆的加到你要的水量喔!
川燙排骨時記得要滾到雜質呈現集中狀態時再撈起,除了可以輕鬆濾除雜質外,更會讓雜質不易沾鍋。話說剛剛女王介紹的多功能鍋蓋湯鍋濾水孔設計(4濾孔、小濾孔、大濾孔、密閉孔)這時候也派上用場,在鍋內有食物的狀態,蓋上鍋蓋並且旋轉鍋蓋至出水方向(箭頭▼),就能輕鬆把不要的汙水濾除,快速、方便又超級省力!
再加上以透明鍋蓋作為設計,在倒湯時非常容易就能確認是否有把湯汁濾除乾淨,只能說這百年工藝的設計就是如此用心,任何一個小細節都不放過阿!
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煮竹筍排骨湯(不苦)秘訣
今天女王選擇的是市面上常見的麻竹筍,在這步驟就是先幫麻竹筍剝殼(斜切或切片)放入碗中備用。基本上麻竹筍的肉質屬於纖維較多較粗的品種,口感上更帶著微微的苦味,因此在這步驟準備約1500cc的冷水,將筍子與排骨一同放入鍋中燉煮並加入一匙米,生米熬煮後的甜味能讓竹筍變得清甜不苦,因此許多人在烹煮竹筍湯時都會加入生米,這也是為何筍湯能清甜不苦的秘密喔!
話說女王這次因為打算烹飪給寶寶吃,因此就以不加調味料的方式處理,但如果怕肉有腥味的人,在這裡可以加入米酒、薑等等去腥的食材,讓筍湯更加富有口感層次喔!
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小火慢煮竹筍湯1.5小時(WMF專利不鏽鋼)
接著就是蓋上鍋蓋以小火慢慢悶煮約1.5小時左右,這裡女王還要再介紹一下WMF專利材質註冊 Cromargan ® 18/10 防腐耐鏽不鏽鋼材質,如果在行的人就知道這材質經久耐用! 因此它非常適合拿來燉煮高湯或醬汁,不鏽鋼之王的稱號可不是浪得虛名阿!
最後在起鍋前加入一匙鹽,即可起鍋享用。看這純淨的乳白色湯汁,富含了滿滿的大骨及竹筍的精華,光用看的口水就已經快流到嘴邊啦~ 喝下一口那純淨的美味完全沒有一絲雜質,這次的料理可以說是前所未有的成功!
廚具鍋物推薦(WMF)
今天的食譜就分享到這,最後女王要再來說句老話那就是工欲善其事,必先利其器! 女王發現用對好工具真的能大大節省許多時間,猶如今天介紹的WMF多功能鍋蓋湯鍋(Function 4 Advanced) ,超便捷的各式貼心設計搭配上4濾孔設計,輕鬆的把料理過程變得簡單、快速,因此女王真的必須要把這款頂級的廚具鍋物推薦(WMF)給喜愛料理的人,如果你想了解它更多的細節,女王在文末也附上WMF鍋具的詳細資料,有興趣的人就快去逛逛吧!
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